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Composition chimique des huiles végétales. 13. 8. Les huiles alimentaires Tableau 1.6 : composition en acide gras de l'huile de soja. Les huiles végétales s'obtiennent à partir de graines ou de fruits En raison de la grande similitude de composition chimique·· de;; huiles, graisses etLes huiles végétales ont toutes une composition spécifique, appelée "coupe grasse" avec une teneur différente en acides gras polyinsaturés, mono ou saturés.